Zur Zeit findet auf verschiedenen Blogs zu die Summer Feeling Blogparade statt, bei der wir euch mit unseren Beitragen mit tollen sommerlichen Rezepten, Tutorials, Frisuren, Tipps usw. versorgen.
Heute bin ich an der Reihe und möchte euch gerne meine aktuellen Lieblingsmuffins vorstellen – sommerliche Gemüsemuffins mit Frischkäse Topping. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch wunderbar leicht und durch das Topping dennoch frisch und nicht zu trocken. Zudem haben die Muffins auch nur wenige Kalorien, sodass sie auch perfekt für zwischendurch geeignet sind.
Sommerliche Gemüsemuffins mit Frischkäse Topping
(ergibt 9-12 Stück)
Zutaten für den Teig:
- 1 Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 100g Butter (alternativ Halbfettmargarine)
- 2 Eier
- 100ml Milch (0,3% Fett)
- 170g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
Zutaten für das Frischkäse Topping:
- 200g Frischkäse (0,2% Fett)
- eine Prise Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen lassen.
- Eier schaumig schlagen und die Butter in der Mikrowelle schmelzen lassen.
- Paprika und Frühlingszwiebel klein schneiden.
- Das Mehl, Backpulver sowie das Salz vermengen und zusammen mit der Milch, Paprika und Frühlingszwiebel in den Teig mischen.
- Die fertige Masse in die Muffinförmchen geben und im Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun backen. Vor dem Herausnehmen mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Die Muffins kurz erkalten lassen. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Salz und Pfeffer vermischen.
- Das Frischkäse Topping auf den Muffins verteilen.
Guten Appetit :)
Nährwerte
Teilt man den Teig in 12 Förmchen auf ergeben sich pro Muffin mit Topping folgende Nährwerte:
- 129 kcal
- 11.3g Kohlenhydrate
- 6,8g Fett
- 5g Protein
[line]
Schaut auch bei den anderen Teilnehmern der Summer Feeling Blogparade vorbei! Mit dabei sind:
Liebe Grüße,
9 Kommentare