Wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, waren mein Freund und ich letztens für eine Woche am Gardasee. Da wir morgens um 5 Uhr losfahren wollten, haben wir bereits am Vortag unsere Verpflegung für die Fahrt und das Mittagessen vorbereitet. Da ich Nudeln über alles liebe, sie immer Essen könnte und Nudelsalat zudem praktisch zum Mitnehmen ist, entschied ich mich für Nudelsalat mit Erdnussdressing, auch bekannt als asiatischer Nudelsalat.
Das Rezept habe ich vor etwa 1,5 Jahren schon einmal gemacht, als es an die Verpflegung für die Wandertour ging. Es eignet sich wie bereits erwähnt nicht nur perfekt zum Mitnehmen, sondern kann auch als Resteverwertung des Kühlschranks hergenommen werden – einfach das übrig gebliebene Gemüse mit verwerten :)
Asiatischer Nudelsalat gehört an sich mir zu meinen liebsten Rezepten, vor allem bei Salaten. Er ist definitiv mal etwas anderes und hebt sich von den Standardgerichten, die man so beim Grillen etc. serviert bekommt, ab. Leider isst ihn nicht jeder, sodass ich ihn eigentlich immer nur für mich alleine machen kann.
Asiatischer Nudelsalat mit Erdnussdressing
Asiatischer Nudelsalat – Die Zutaten
Für den Salat selbst:
- 125g Nudeln (in meinem Fall Farfalle)
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1/2 TL Salz
- 1 rote Paprika
- 2-3 Champignons
- 1/4 Gurke
- optional: Mozzarella
Für das Dressing:
- 40 g Erdnussbutter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 EL Reisessig (alternativ Weißweinessig)
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Wasser
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abgießen, mit dem Sesamöl durchmischen und abkühlen lassen.
- Währenddessen das Gemüse klein schneiden und in eine Schüssel geben.
- Knoblauchzehe und Ingwer schälen, beides hacken. Anschließend das Erdnussmus mit Sojasoße, Reisessig, Cayennepfeffer und dem Salz vermischen, gehackten Knoblauch und Ingwer unterrühren. Mit dem Wasser zu einer cremigen Masse verrühren.
- Die Nudeln mit dem Gemüse und Dressing vermengen und am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Guten Appetit!
Kennt ihr noch weitere Rezepte für außergewöhnliche, unbekannte Salate?
Was könnt ihr empfehlen?
Liebe Grüße,
6 Kommentare