Vor kurzem habe ich euch hier auf meinem Blog die leckeren Protein Pancakes vorgestellt, die eine tolle Option sind, wenn man mal Lust auf etwas Süßes hat, aber nicht zu sehr sündigen möchte. Heute habe ich ein weiteres leckeres Rezept für euch, das diese Gelüste mit gutem Gewissen stillen kann – Low Carb Protein Muffins.
Ich stelle euch zwei Varianten vor, einmal etwas süßer mit gefrorenen Früchten und einmal das Standard Rezept, welches sich problemlos mit Kakaopulver, Bananen und Co. variieren lässt.
Mein Schatz und ich haben beide Rezepte in letzter Zeit mehrfach nachgebacken, weil die Muffins einfach unglaublich lecker schmecken und zudem auch noch gesund sind. Durch das viele enthaltene Protein sind sie ebenfalls perfekt für (angehende) Fitness Junkies ;)
Low Carb Protein Muffins
Zutaten für 6-8 Low Carb Protein Muffins
- 40g Whey (z.B. Vanille oder Cookies & Cream)
- 100g gemahlene Mandeln
- 50g feine Haferflocken (oder Instant Oats)
- 1 EL Backpulver
- 2 EL flüssiger Süßstoff
- 2 Eier (Größe L)
- 1 EL Rapsöl
- 70g Magernilch (0,3% Fett)
Für die Variante mit den Früchten ersetzt ihr einfach das Backpulver mit 1,5 Tassen gefrorenen Früchten. :)
Zubereitung
Zuerst die trockenen Zutaten vermengen und dann die anderen Zutaten (außer die Früchte) hinzugeben. Das Muffinblech mit Förmchen bestücken und anschließend den Teig gleichmäßig darin verteilen. Auf jeden Muffin etwas von den gefrorenen Früchten geben und diese leicht eindrücken.
Muffins im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft (170°C Ober-/Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen.
Low Carb Protein Muffins mit Früchten
Guten Appetit!
Liebe Grüße,
